LAS FRUTAS
La
importancia de las frutas en la pastelería es grande, desde su empleo en estado
natural, como postre de comidas copiosas, hasta diversas transformaciones mas o
menos complejas: macedonias, cocinadas, confituras, escarchadas o glaseadas,
etc.
El
empleo de frutas en la pastelería ha cambiado, tanto las tradicionales como las
exóticas, ha dado pie a la creación de nuevos postres y productos, así como a
un maravilloso mundo de decoraciones.
Es necesario conocer de las
frutas:
- La estacionalidad
- La conservación
- Las especies y variedades
- Calidades y defectos
Hay que tener siempre
presente que al usar la fruta tal cual como postre debe estar bien madura y
bien presentada.
Melocotón. Fruto del melocotonero y originario de Oriente
Próximo. Características:
- redondo y con piel vellosa.
- Carne amarilla o blanquecina, dulce y jugosa y
con mucho aroma.
- Posee en el interior un hueso que en algunas
variedades resulta difícil de separar y en otras se desprende fácilmente.
- Se utiliza en pastelería en estado natural, en
ensaladas y macedonias, en almíbar, mermeladas y postres, etc.
Albaricoque. Fruto del albaricoquero y es originario de China.
Características:
- Forma casi redonda y con un surco.
- Generalmente amarillo y en parte rojo donde mas
le da el sol.
- Piel aterciopelada.
- De sabor agradable y con una nuez lisa con una
almendra dulce o amarga dependiendo de la variedad.
- La maduración es rápida y el tiempo de
conservación en fresco es muy corta.
- Su mejor época es en primavera.
- Se utiliza sobre todo para mermeladas que se
emplean para abrillantar y glasear.
Cerezas y guindas. Fruto del cerezo o del guindo. Y originarias del
hemisferio norte. La guinda es menos dulce y de carne mas encarnada y jugosa.
Características:
- El color varia del rojo al amarillo a casi negro.
- Tienen forma de corazón.
- De sabor dulce y de carne blanca, amarillenta o
rojiza dependiendo de la variedad y muy jugosa.
- Se consumen crudas y en pastelería. Se utilizan
para decorar tartas ,pasteles y postres y para la elaboración de tartas y
postres.
Ciruelas. Fruto del ciruelero. Originario del Caucaso y el mar
Caspio. Las ciruelas pasas se utilizan en pastelería.
Características:
- Color amarillo, verde, rojo o lila.
- Pueden variar de tamaño y textura.
- Se consumen frescas como postre, en compota o
mermelada y en la elaboración de postres.
Cítricos.:
Limón. Fruto del limonero. Originario del sudeste asiático
aunque hoy se produce en todas las zonas tropicales y templadas del planeta.
Características:
- De forma redonda y ligeramente alargado.
- De color amarillo y pulpa ácida comestible.
- Se utiliza para intensificar los sabores de
bebidas y otros alimentos.
- Se puede adquirir fresco o en forma de zumo.
- Se utiliza en pastelería para castigar masas y
jarabes como antioxidante de frutas, en zumo para cremas y helados.
Mandarina. Son originarias de sureste asiático. Aunque se
cultivan principalmente en Italia, España, EEUU, Marruecos, Japón y China.
Características:
- La piel varia del amarillo al naranja rojizo y
de pulpa muy dulce.
- Es redonda y ligeramente achatada y de tamaño
pequeño.
- Se utilizan para ensaladas y macedonias, en
almíbar, para salsas y helados, escarchadas y confitadas, mermeladas, etc.
Naranjas. Fruto del naranjo y originaria de China y Japón. Se
cultivan en las áreas templadas como España, EEUU, Méjico, etc. La flor del
azahar se utiliza como aromatizante.
Características:
- Son redondas u
ovaladas.
- De piel y pulpa
naranja excepto en las variedades de pulpa roja.
- Hay variedades muy
jugosas y dulces a otras algo ácidas, de zumos anaranjados o rojizos.
- Se emplea en estado
natural como postre y como parte de ensaladas o macedonias, escarchadas,
en zumos para salsas o helados, en mermeladas, etc.
Pomelos.
El zumo es agridulce y muy
abundante. Se utiliza como postre en estado natural, mermeladas, etc.
Lima.
Fruto del limero.
Características:
- Muy parecido al
limón.
- De forma oval y
esférica.
- De corteza delgada,
de color amarillo verdoso y de pulpa carnosa de color entre amarilla y
verde, de sabor ácido y jugoso.
- Se utiliza para
elaborar zumos, mermeladas, decoración de tartas y pasteles, etc.
Fresas
y fresones. Es una planta rosácea
con tallos rastreros, su fruto tanto de las fresas como de los fresones son
casi redondos, rojos, suculentos y fragantes. El fresón es de mayor tamaño que
las fresas. Su mejor época es la primavera, pero ahora podemos encontrarlas
todo el año debido al cultivo en invernaderos. Se consumen frescos como postre
y decoraciones y enlatadas.
Manzanas.
Fruto del manzano.
- Características:
el color de la carne va del blanco al amarillento.
- Hay muchas
variedades: Golden, Reineta, Grand-smit, Gala, etc.
- De carnes jugosas y
azucaradas o perfumadas y aciduladas.
- Se utiliza en
pastelería: cruda ( ensaladas, macedonias, decoraciones) y cocinadas (
salteada, asada, cocida, en compota, para rellenos, etc)
Melón.
Originaria de Oriente.
Características:
·
Fruto redondo ,
alargado, de corteza dura y piel en general surcada.
·
Sabor y aroma
dulce y carne jugosa cuando esta maduro.
·
Fruta típica del
verano aunque se puede encontrar todo el año.
·
Se emplea en su
estado natural, en ensaladas y macedonias, como plato de cocina con jamón o al
Oporto, en helados, confitado y teñido para decoración de bollos como el Roscón
de Reyes.
Plátano.
Planta herbáceo de grandes
dimensiones que en algunos lugares se llama banano.
Características:
- Es un fruto
alargado, de corteza lisa y correosa, amarilla cuando esta madura y verde
antes de la maduración.
- La pulpa es
feculosa, azucarada y aromática.
- Se cultiva todo el
año en climas tropicales como Canarias.
- Debe cortarse verde
y dejarlo madurar.
- No se utiliza mucho
en pastelería, se utiliza como postre, en macedonias o ensaladas, adornos
de tartas y en cocina frito.
Uvas.
Fruto de la vid.
Características:
- Grano mas o menos
redondo y jugoso en forma de racimos.
- Se utiliza sin
pepitas en ensaladas y macedonias, adornos de tartas, y seca ( pasas) y
macerada para algunos postres y bizcochos.
Frutas
tropicales.
Piña. Es un fruto grande, en forma de piña, carnoso,
amarillento, muy fragante y suculento y terminado en una corona de hojas. Se
utiliza como postre sin corteza ni corazón por ser duro y leñoso, sola o
acompañada de algún licor, en ensaladas y macedonias, en almíbar o en su propio
jugo, para tartas, helados, bombones, pasteles, etc.
Guayaba.
Fruto del guayabo. Es un fruto muy
delicado, de forma redonda u oval, de piel amarilla o rojiza ( dependiendo de
la especie) cuando esta madura. La carne es de color rosado y de sabor que
recuerda a la fresa. Se utiliza para elaborar jaleas y mermeladas y en
decoración.
Papaya.
Fruto del papayo. Tiene aspecto de
melón de color amarillo o anaranjado y de pulpa de color amarillento o rasado
con muchas pipas en su interior. Se suele comer cruda. Se utiliza para elaborar
bebidas refrescantes, mermeladas, para decorar tartas y pasteles y para
elaborar helados.
Mango.
Fruto del mango. Tiene forma oval,
de corteza delgada y de colores verdes,
amarillo-anaranjado u rojizos. Su carne es dulce de color amarillo-anaranjado y
de sabor parecido al melocotón. Se come crudo, en compotas y helados y sirve
para decorar.
Kiwi.
Es el fruto de una planta trepadora.
Su carne es jugosa, de color verde, con pepitas muy pequeñas y comestibles de
color negro y la corteza de color marrón con vellosidades. Se utiliza en
ensaladas y macedonias, helados, tartas, en almíbar, confitado, etc.
Coco.
Fruto del cocotero. Del fruto se
aprovecha la pulpa, el líquido y el aceite. La copra es la pulpa desecada que
se prensa y se obtiene aceite. Se utiliza crudo ( molido o rallado) , para
elaborar pasteles, adornos, yemas, helados, pastas, etc.
Pasionaria
o maracuya. Fruto de una planta
trepadora originaria de Brasil y Madagascar. Tiene un tamaño pequeño, de color
rojo púrpura y pulpa jugosa y dulce o ácida depende de la especie. Se utiliza
en confituras y mermeladas y sobre todo en decoraciones.
Carambola.
Fruto del carambolo árbol atractivo
y ornamental. Es fruto es de color verde-amarillento, con cinco estrías
longitudinales de manera que si le hacemos un corte transversal podrá
apreciarse su forma de estrella. Tiene un sabor ácido y se utiliza para
decoración.
Frutas
del bosque.
Fresas.
Son mas pequeñas y difíciles de
conservar y de sabor mucho mas fino. Se utilizan en gran cantidad de
elaboraciones y postres: solas, aderezadas con zumo y licores, en tartas,
pasteles, con nata, helados, etc. Se presentan en el mercado en estado natural,
congeladas, en almíbar, etc.
Frambuesas.
Fruto del frambuesero. Es algo
vellosa, de color rojo, olor fragante y suave y de sabor agridulce. Se
presentan en el mercado en estado natural, congeladas, en almíbar, etc.
Moras
y zarzamoras. Es el fruto de la
morera o de la zarza. Es de textura blanda, agridulce y de color morado las de
las zarzas y blanco-amarillento y mas dulces. Se emplean en decoración de
pasteles y tartas y en forma de pulpa para helados y coulis.
Grosellas.
Fruto de un arbusto llamado
grosellero. Son pequeñas bayas de color rojo vivo, muy jugosas, de sabor ácido
pero frescas y muy agradables. Se emplea como fruta de mesa, en la preparación
de jarabes, mermeladas, coulis y en la decoración de pasteles y tartas.
Arandanos.
fruto de un arbusto el arandano. Son
pequeñas bayas de color morado o negro-azulado. Se emplea en la fabricación de
mermeladas, coulis y para adorno de tartas y pasteles.
Frutos
secos. son aquellos cuya parte
comestible posee en su composición menos del 50% de agua y se presentan con o
sin cáscara.
Almendras.
Fruto del almendro. La fruta a medio
madurar se llama almendruco, tiene la cubierta o cáscara verde y después una de
composición leñosa. Existen dos variedades en cuanto a su sabor es dulce o
amarga. Podemos encontrarla en el mercado: Tostada con piel, pelada y
tostada, pelada, tostada y salada y repelada: sin tostar y
desprovista de piel. Se presenta en el mercado entera, en granillo, laminada,
en bastoncillos y en polvo.
Avellanas.
Fruto del avellano. Podemos
encontrarlas en el mercado tostada pelada o no y salada tostada y en presencia
de sal.
Castaña.
Fruto del castaño. Podemos
encontrarle en el mercado asada, pelada y en forma de pasta.
Nuez.
Fruto del nogal. Podemos encontrarla
en el mercado pelada y con cáscara.
Piñón.
Es la simiente seca del piñonero.
Pasas. Se obtienen de las diferentes clases de uvas
que se dejan secar al sol en la misma cepa o artificialmente. Se producen
principalmente en Asia Menor, Grecia, Italia, España y California. Las más
utilizadas en pastelería son las de Corinto pequeñas y sin pepitas.
Pistacho.
Fruto del árbol pistachero. El fruto
es de color verde, comestible y bastante utilizado en pastelería.
Orejones.
Es el albaricoque secado al aire o
sol.
Ciruelas
pasas. Es la ciruela de color oscuro
seca de forma natural o de forma artificial.
Higos
secos. es el higo seco de forma
natural al aire o sol y que después se pasa por harina.
Dátil.
Fruto comestible de la palmera,
cubierto de una película amarilla y carne blanquecina cuando esta maduro y de
color marrón oscuro cuando esta seco.
AGUACATE El aguacate es un árbol de la familia de las
Lauráceas. Puede llegar a alcanzar los 20 m de altura y es originario de las
zonas tropicales del Sudamérica y América Central. El color del aguacate varía
de verde suave a verde oscuro, generalmente mostrando en su piel protuberancias
en forma de verrugas, aunque hay variedades cuya piel es más lisa, como el tipo
mexicano. Su pulpa es de un color blanco-verdoso o algunas veces amarilla, y la
textura es cremosa y tiene un bajo contenido de agua, en comparación con otras
frutas. Actualmente, la producción de aguacates se ha extendido a otros países,
como España, Estados Unidos, África e Israel. Los aguacates normalmente se
cosechan cuando aún no están maduros y a continuación se llevan a las salas de
maduración que se encuentran a una temperatura adecuada, por lo que existen
aguacates disponibles durante todo el año.
El aguacate es rico en proteínas,
vitaminas A, B1, B2, B6, C y E, siendo la fruta que aporta mayor cantidad de
esta última. También es apreciable su riqueza mineral, sobre todo en hierro,
calcio, fósforo y potasio.
ALBARICOQUE Los albaricoques crecen en árboles de 3-4 m de altura que se
cultivan en casi todas las zonas de clima mediterráneo. El albarcoquero es
originario de las zonas templadas de Asia, como Corea del Norte, el sur de la
región de Usuria, Manchuria y el norte de China. Este fruto, de la familia de
las Rosáceas, presenta gran variedad de formas. El color varía desde amarillo
pálido hasta anaranjado y muchos albaricoques muestran una suave sombra roja en
la zona que estuvo más expuesta al sol. La pulpa no es muy jugosa y tiene una
agradable textura firme que tiende a ser algo fibrosa. Los albaricoques han de
consumirse bien maduros, ya que una correcta exposición a la luz solar produce
unos frutos más sabrosos. La mejor época para consumir albaricoques es entre
julio y septiembre. Los principales países productores son Estados Unidos,
Turquía, Suiza, Grecia, Paquistán, Irán, Alemania, Francia, Italia, España,
Hungría, Sudáfrica y Nueva Zelanda. Posee un alto contenido en minerales como
el hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, flúor, cobalto, bromo, magnesio,
azufre, silicio y cloro.
También es rico en vitaminas A, B1, B2 y C. Su aporte calórico es muy bajo.
ALQUEJENJE Physalis El fruto se encuentra
encerrado en una cápsula, verde al principio que va tomando color pajizo a
medida que madura. Las cápsulas protegen y cobijan en su interior una baya
pequeña y esférica, lisa y de color ligeramente anaranjado. En el interior de
la baya se encuentran gran cantidad de semillas.
Su
sabor ligeramente ácido y refrescante. Es originario del Perú y en la
actualidad se cultiva también en Sudáfrica, Colombia y España.
Se
cultiva sobre todo en Sudáfrica, Colombia, Perú y también en España (en la zona
de la provincia de Huelva).
El
alquequenje es rico en vitamina A, B1, B2, B3, C y E. También contiene un gran
aporte de hierro.
ANÓN Éste fruto tiene forma oval. Posee una corteza llena de
protuberancias hexagonales de color, generalmente verde pudiendo ser marronosas
en algunas ocasiones. La pulpa es afrutada y cremosa con un marcado gusto que
recuerda a la canela. Ésta alberga numerosas semillas y hebras.
Son países productores Perú, Cuba, Puerto Rico y en general, la mayoría de
países de centroamericana y otras islas del Caribe. El consumo de esta fruta de
escasa presencia en los mercados está muy extendido en los países del lejano
oriente. El anón, al igual que la chirimoya y la guanábana, pertenece a la
familia de las annonaceas. Por sus características, el anón es sumamente
nutritivo y digestivo. Aporta una gran cantidad de minerales como el calcio y
el fósforo. También es importante su contenido en vitamina C.
ARÁNDANOS Los arándanos o mirtillos crecen en racimos en arbustos de
hasta 4 m de altura. La planta pertenece a la familia de las Ericáceas. El
cultivo de los arándanos en el mundo es relativamente poco importante. Los
arándanos son populares en los Estados Unidos y Canadá. La mayor parte de la
producción se destina a la elaboración de gelatinas, mermeladas o ensaladas de
frutas. Los arándanos que se comercializan en España proceden básicamente de
Australia, Chile, Italia, EE.UU, Holanda y en España últimamente se empieza a
producir en Huelva y Asturias.
Los
arándanos son ricos en hierro, fibra y vitamina C. Su contenido en grasas y
colesterol es nulo y son bajos en calorías.
CAQUI Existen dos grupos principales de Caqui: el oriental o
japonés (Diospyros kaki) y el americano (Diospyros virginiana). El Caqui
oriental crece en árboles altos de hoja caduca en el sur de Europa y en Oriente
Medio, desde donde se exportó a los consumidores europeos. En función de la
variedad, el fruto puede pesar entre 70 y 400 g, la piel es brillante y de
color rojo anaranjado y la carne varía entre amarillo y naranja. Cuando está
verde es muy astringente, pero se vuelve suave, dulce y aromático al madurar.
El fruto se usa como postre y también para la elaboración de mermeladas,
gelatinas y relleno de pasteles.
El caqui, muy nutritivo, es rico en vitaminas del grupo B y en fibra. También
es interesante su aporte en minerales como el fósforo, calcio e hierro
CARAMBOLA El árbol
de la carambola es bastante atractivo y ornamental y alcanza una altura media
de 10 metros. Contiene de tres a cinco estrías longitudinales, de manera que si
le hacemos un corte transversal podrá apreciarse su forma de estrella. Este
fruto está disponible casi todo el año desde los países productores, como
Tailandia, Sri Lanka, la India,
Brasil, o incluso los países europeos más templados. Original de Indochina,
tiene un sabor ácido, aunque las variedades más grandes son más dulces. La carne
es crujiente, jugosa y aromática. Las carambolas pueden consumirse frescas, en
ensaladas o en zumo.
CHICOZAPOTE Fruto del
llamado árbol del chicle, antes de sintetizar la base para la producción de
chicle se extraía de éste árbol el látex blanco que forma la base. Su cáscara
es morena y áspera. La parte interna de la baya, de color marrón amarillento,
es carnosa, jugosa y muy dulce.
CEREZAS Los cerezos son árboles
grandes y rectos, alcanzando alturas de hasta 11 m. La cereza es un fruto que
pertenece a la familia de las Rosáceas. La mayor parte de las cerezas son
originarias del hemisferio norte, donde se cultivan extensamente. El fruto
presenta, por lo general, forma de corazón o casi globular, de alrededor de 2
cm de diámetro y un color que varía de amarillo, rojo a casi negro. El contenido
en ácido de la cereza dulce es bajo; el volumen más elevado en la cereza ácida
le proporciona su sabor característico. El árbol de la cereza ácida tiende a
ser más pequeño; raramente supera los 5 m de altura. La disponibilidad de las
cerezas abarca desde finales de mayo hasta finales de septiembre y se producen
en prácticamente todas las áreas templadas. Las cerezas se consumen crudas como
postre o aperitivo saludable, aunque también se procesan y usan para una gran
variedad de propósitos.
La cereza contiene: hierro, potasio, fósforo, sodio y calcio. También aporta
vitaminas A, B1, B2, B6, B3, y C. Está comprobado que el consumo de cerezas
reduce el ácido úrico. Recomendado su consumo en dietas de adelgazamiento y por
su bajo contenido en grasas.
CHIRIMOYA La
chirimoya es un árbol de la familia de las Annonáceas. Es original de la América tropical y se
cultiva ampliamente por sus frutos comestibles, que pesan entre 100 y 500 g. El
árbol crece hasta 9 metros de altura, aunque en cultivos se poda y alcanza unos
5 m. Los frutos esféricos, de un color verde claro pueden tener la piel suave o
presentar protuberancias redondeadas. La carne es blanca y pulposa, con un
sabor dulce y ácido. Algunas semillas negras, del tamaño de una judía, están
insertadas en la pulpa. Las semillas machacadas se usan como insecticida en
algunas partes de Sudamérica. Las chirimoyas están disponibles durante todo el
año desde países productores importantes como Brasil, Chile, la India, Israel o España. La Chirimoya es rica en
vitamina C, glucosa, fósforo, hierro y calcio. También es interesante su nulo
contenido de colesterol y su bajo nivel de grasas.
CIRUELAS La ciruela
pertenece a la familia de las Rosáceas y procede de un árbol frutal que, en
algunas especies, alcanza entre 6 y 10 metros de altura. Las ciruelas pueden
ser de color amarillo, verde, rojo o lila y pueden variar en tamaño y textura.
La ciruela europea común probablemente se originó en la región alrededor del
Cáucaso y el Mar Caspio. Los principales productores se encuentran en China,
EEUU, Rumania, la antigua Yugoslavia, Alemania y todos los países con clima
templado y subtropical. Las ciruelas se consumen frescas como postre, en
compota o mermelada, o se usan en la elaboración de postres. Las variedades de
ciruela que se han secado sin fermentarse también se usan frecuentemente. La
ciruela pasa se conserva durante más tiempo que la ciruela fresca.
La ciruela es rica en proteínas,
fósforo, calcio, hierro y potasio. Contiene otros elementos como pectina, ácido
oxálico, glucosa y sacarosa. Es destacable también su contenido en fibra y su
escaso aporte en grasas.
COCO El cocotero es una planta
alta de la familia de las Palmáceas originaria de prácticamente todas las
regiones tropicales. Su corona está compuesta de hojas en forma de palma. El
coco es un fruto redondo y alargado de carne blanca, fibrosa y aceitosa
cubierta por una cáscara dura. La carne contiene a menudo un líquido lechoso que
se usa como alimento básico en algunas zonas. Actualmente, el cultivo del coco
se ha extendido a muchas áreas templadas, siendo de gran valor comercial. El
cocotero también se conoce como el 'árbol de la vida'. Existe un uso
predominante del coco en la producción de copra: la médula desecada del coco,
de la que se obtiene aceite. Los residuos que quedan de la obtención de copra
se usa para pasto animal.
El coco contiene un elevado
porcentaje de agua, rico en azúcares, celulosa, riboflavina, niacina, calcio,
fósforo, potasio, sodio, magnesio, azufre, cloro, silicio y bario. El
"agua de coco" contiene proteínas, carbohidratos, grasa, hierro,
calcio, fósforo, silicio, magnesio, cloro, potasio, azufre, sustancias
fosforadas, vitaminas B1, B2, B6, B3 y C.
CURUBA Fruto de piel delgada pero
consistente, pudiendo pelarse como un plátano, y de color amarillo o rojo según
a la variedad a que pertenezca. La pulpa es firme, carnosa y con pequeñas
semillas de color negro. El color de la pulpa es amarilla o anaranjada. Su
sabor es suave, agradable, perfumado y ligeramente ácido.
La curuba se produce sobre todo en
Colombia, Venezuela, Bolivia, Perú y Nueva Zelanda. Su forma oval y alargada
recuerda al bananito, de ahí su denominación inglesa. La curuba tiene un alto
contenido en agua. Contiene una gran riqueza mineral (calcio, fósforo, hierro)
y vitamínica (vitaminas A, B1, B2, B3 y C). La proporción de azúcar es relativamente
baja, solo contiene un 6%.
DÁTILES La datilera tiene las
mismas características que el cocotero. Se deduce que son originarias del Oriente
Medio. Los dátiles pueden consumirse frescos o secos, y constituyen un alimento
básico importante para las gentes del norte de África y el Cercano Oriente,
quienes son, al mismo tiempo, los principales productores. Los dátiles son
frutos pequeños, alargados, parduzcos y con un sabor parecido a la miel que
crecen en racimos en la copa del árbol, a unos 25 m de altura.
El dátil contiene sacarosa, es rico en fibra y celulosa,
proteínas, hidratos de carbono, vitaminas A, B1, B2, y C, sodio, calcio, magnesio,
hierro, fósforo, azufre y es muy rico en potasio.
DURIÁN
Fruta de forma esférica u oval, corteza muy gruesa de color verde a
amarillento según su estado de maduración.
Su interior alberga unas pocas
semillas comestibles en cada uno de los cinco compartimentos en que está
dividida. Las semillas están recubiertas por una membrana color crema. La pulpa
de color blanquecino tiene un peculiar sabor, muy gustoso y afrutado. Cuando
está maduro desprende un desagradable aroma que indica su madurez y la plenitud
gustativa de su pulpa.
Son países productores Malasia, Indonesia, Tailandia, Filipinas y China.
Alto contenido en fibra mineral. Contiene vitaminas A, del grupo B y vitamina C
y una gran variedad de minerales.
FEIJOA La planta de la Feijoa es un arbusto de 3 a
4 metros con unas hojas de color verde mate. De sus flores rojo brillante se
forman unas bayas ovoides que conforman el fruto. Su piel es rugosa, correosa y
de color verde intenso. La pulpa, de textura gelatinosa y color crema, alberga
en ella unas semillas muy pequeñas, imperceptibles cuando se come al natural.
Su sabor es dulce muy perfumado, desprendiendo un olor que recuerda al de la
piña.
Fruta originaria de Uruguay y del sur de Brasil. En la actualidad son países
productores EE.UU (California, Florida), Nueva Zelanda, Israel, Italia y
Francia. Por sus características generales esta fruta se parece a la guayaba. La Feijoa es rica en yodina,
proteínas, vitaminas A, E y C.
FRAMBUESA
La frambuesa es un fruto procedente de un arbusto de la
familia de las Rosáceas. Los arbustos de la frambuesa dan frutos jugosos, rojos
o lilas, que se separan del corazón que permanece en la planta cuando se
cosechan. La frambuesa roja cultivada es la variedad que más se conoce en
Europa. Se consume fresca como postre. Las frambuesas enlatadas o congeladas
pueden usarse en gran variedad de platos. La mermelada y la gelatina de
frambuesa, también son muy populares así como el uso de la frambuesa para dar
sabor a algunos licores .En España son zonas productoras Huelva, Asturias,
Cáceres y la comarca del Maresme en Barcelona. El mercado español se nutre
también de importaciones realizadas de Chile y Centroamérica. La frambuesa
crece espontáneamente en todos los países de clima templado.
Aunque existen cientos de variedades que se producen las más comercializadas en
la actualidad en España son: Heritage, Tudlamen, Laion, Prosen, Chile Wak,
Bella de Fontany, Villamete, Meker, Shoneman.
La frambuesa destaca por su bajo
contenido en grasas y su alto contenido en fibra. Contiene materias
nitrogenadas, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, celulosa, ácido cítrico,
mático y salicílico, vitaminas A y C.
FRESA Las fresas pertenecen al
género Fragaria de la familia de las Rosáceas. La planta de la fresa es caduca
y de poco desarrollo y los frutos crecen en racimos de tallos delgados. El
cultivo de la fresa se originó en Europa en el siglo XVIII, aunque también se
establece su origen en Norteamérica, América del Sur y Asia. La forma puede
variar de cónica a casi redonda y la carne es perfumada y jugosa, de sabor
ácido a muy dulce. Se dice que la fresa es un fruto falso, ya que los
verdaderos frutos son las pequeñas pepitas que se encuentran en el exterior. Su
disponibilidad abarca todo el año desde países productores como España,
Alemania, el Reino Unido, Holanda, Italia, Israel y los EEUU. La fresa se
consume fresca como postre o enlatada. Pierden la textura cuando se congelan,
aunque conservadas de esta manera se usan en una gran variedad de postres. Las
fresas contienen celulosa, ácido cítrico, mático, oxálico y salicílico. También
es rica en minerales como hierro, sodio, magnesio, calcio, zinc, yodo, entre
otros.Son destacables sus propiedades vitamínicas por su contenido en caroteno,
vitaminas B, C, y E.
FRESÓN Se trata de un fruto en
forma de corazón o cónica en algunas. Su color es de un rojo intenso cuando
está maduro y la pulpa está protegida por una finísima película, siendo ésta de
un sabor acídulo y refrescante, muy grato al paladar. Desprende un perfume
inconfundible cuando se encuentra en su punto óptimo.
En la actualidad son países
productores EE.UU., Méjico, Brasil, Italia, Marruecos, Holanda, Sudáfrica. En
España las zonas productivas más reconocidas son: Huelva, cuya producción
inunda los mercados europeos y nacionales desde finales del mes de Enero;
Barcelona, en concreto la comarca del Maresme, situada en el litoral
mediterráneo; Valencia y Extremadura.
El fresón destaca por su contenido en fibra, vitamina C y minerales como el
fósforo, calcio, e hierro.
GRANADA La granada es originaria
del sur de Asia, Persia y Afganistán. Actualmente su cultivo está extendido por
Europa, Asia y América.
Es un fruto de corteza gruesa y fuerte, generalmente
redondo y de color rojizo. El interior de la granada está dividido por medio de
una membrana blanquecina donde cada receptáculo alberga numerosas semillas de
color rosa o rojo de sabor agridulce que recuerda vagamente al de las
grosellas.
La granada contiene celulosa,
vitaminas A, B1, B2, B3, C, D, calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, azufre,
silicio, cloro, ácido fórmico, cítrico, mático y tánico.
GRANADILLA Fruto de color anaranjado, dorado
o amarillo pardo con pequeñas pintas blancas. Tiene forma redondeada u ovalada.
La cáscara es lisa, dura y acolchada para proteger la pulpa. Ésta es gelatinosa
y de un sabor acidulo muy aromático. La pulpa está llena de semillas duras de
color negruzco.
Son países productores Brasil, Perú, Méjico, Venezuela, Colombia, Ecuador y
Kenia.
La granadilla destaca por su bajo contenido en grasas y su contribución en
fibra, vitamina A, C y K. También contiene fósforo, hierro y calcio.
GROSELLA Las
grosellas contienen un 90% de agua aproximadamente, celulosa, pectina,
vitaminas A, B1, B2, C y E. Contienen potasio, calcio, fósforo, hierro y bromo
y un alto contenido en ácido cítrico, málico, tánico y ascórbico.
GUANÁBANA De la
misma familia que el Anón blanco y la Chirimoya pertenece al género de las ANONÁCEAS,
que es el nombre común de una familia formada por más de 200 especies. Es
originaria de América Tropical.
Tiene forma alargada con un peso
comprendido entre 2 y 4 kilos. La cáscara es de color verde oscuro brillante,
que se vuelve verde mate cuando está madura, y está cubierta de espinas. La
pulpa es blanda, generalmente de color blanco puede ser ligeramente
amarillenta, de una textura carnosa y jugosa y un sabor marcadamente ácido. El
fruto alberga en su interior numerosas semillas de color negro que se
desprenden fácilmente.
Actualmente se cultiva en la
América tropical, el sudeste Asiático y en las islas
Filipinas.
El valor nutritivo de la
Guanábana destaca por su bajo contenido en grasas y su
completo aporte vitamínico y mineral. También es una moderada fuente de fibra.
GUAYABAS Según las diversas
variedades, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a un limón o
parecida a una pera. Su cáscara es cerosa; en algunas variedades de piel lisa,
otras rugosa y de un color, de verde a amarillento según la especie y su grado
de maduración. Bajo la cáscara se
encuentra una primera capa de pulpa, consistente y firme. La capa interior es
más blanda, jugosa y cremosa albergando un gran número de semillas de
constitución leñosa y dura. La pulpa puede ser color beige en ocasiones y en
otras de color rosado. Son países
productores Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, India, Sudáfrica, California,
Florida, Méjico, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba, Puerto Rico.
La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (16 vitaminas
diferentes). Contiene minerales como el calcio, fósforo, hierro; sustancias
albuminoides, ácido tánico, vitamina A, B1, B2, B3 y C.
HIGOS Los higos crecen en árboles grandes y de
larga vida, de tronco grueso y retorcido. Las ramas del árbol carecen de
flores, éstas se desarrollan en el interior del fruto. El higo se considera un
fruto falso. Lo que vemos es un receptáculo en forma de pera que contiene
centenares de pequeños frutos. Hoy en día, los productores más importantes se
encuentran en la cuenca del Mediterráneo, Asia Menor y los EEUU (California).
Aunque los higos se cosechan generalmente a finales de verano, su versatilidad
hace que puedan comercializarse durante todo el año. El higo fresco puede
conservarse durante un periodo de 2-3 semanas en la nevera.Los higos son muy
ricos en azúcares, proteínas, fibra y minerales sobre todo calcio, fósforo e
hierro. Los higos secos contienen mucho magnesio, calcio y potasio. Refuerzan
el sistema nervioso y el cerebro.
HIGO CHUMBO Es un
fruto alargado en forma parecida a la de un Kiwi. Piel de color
rojo-amarillento, verdoso-anaranjado y en ocasiones en un tono rosa pálido
entremezclado de rojo, dependiendo del estado de maduración, cuenta con
innumerables púas que le proporcionan un aspecto agresivo. Es un fruto dulce,
blando, jugoso y refrescante con múltiples semillas que se incrustan en la
pulpa. Se cultiva en Córcega, Cerdeña, Sicilia, Argelia, Marruecos, Túnez,
África del Sur, Brasil y Colombia.
Existen más de 700 variedades de higos chumbos. Su
cultivo es muy antiguo, ya que se han encontrado fósiles en depósitos
cuaternarios.
El higo chumbo es muy nutritivo y
energético.
KIWANO Su forma es ovalada posee
una cáscara de color amarillo-verdoso a anaranjado según su grado de madurez,
llena de protuberancias espinosas, gruesas y muy afiladas. Bajo ella se
encuentra una pulpa gelatinosa de un traslúcido color verde que se va oscureciendo
sobre el fondo. La fruta está dividida en compartimentos llenos de múltiples
semillas comestibles. En la actualidad se cultivan en Nueva Zelanda, Israel y
Kenia lo que permite por la disparidad de zonas de producción que en los
mercados europeos se pueda encontrar prácticamente todo el año.
El Kiwano contiene minerales como
el potasio, calcio, magnesio y sodio. También contiene vitamina C, glucosa y
ácido cítrico, destaca sobre todo por su escaso contenido en grasas.
KIWI El kiwi procede
originalmente de áreas subtropicales. Crece en una planta trepadora caduca
sostenida mediante un sistema de cables colgantes. Pueden encontrarse
variedades diferentes, aunque por lo general el kiwi es un fruto oval de piel
vellosa y de tono entre verde y pardo. Su pulpa verde o amarilla, según la
variedad, está llena de pequeñas semillas negras comestibles. La producción del
kiwi se ha extendido a áreas templadas del planeta, aunque Nueva Zelanda
continúa siendo el productor más importante. El kiwi se cosecha en otoño e
invierno y está disponible durante todo el año en buenas condiciones de
conservación. El kiwi puede consumirse fresco, en macedonias de fruta o ensaladas,
e incluso cocinado. Los frutos aún verdes o con la carne firme pueden
conservarse en la nevera hasta 6 meses, una vez expuestos a la temperatura
ambiente, maduran.
El kiwi aporta mucha vitamina C,
más que cualquier otro cítrico, así como proteínas, vitamina E, Hierro, Calcio,
Fósforo, Potasio y mucha fibra. Son bajos en calorías y no contienen
colesterol.
KUMQUAT Se trata de un cítrico de
pequeño tamaño, como una aceituna grande, de forma redondeada. Dispone de una
piel lisa, fina y muy brillante, de color ligeramente anaranjado, de pulpa
jugosa y amarilla con un jugo ligeramente ácido y perfumado. Su corteza es muy
aromática, comestible y de sabor dulce. Algunos frutos tienen en su interior
semillas que, tal como en otros cítricos, no son comestibles.
Originario de la China y del Vietnam, hoy día
su cultivo se ha extendido a muchos países subtropicales. El kumquat aporta una
escasa cantidad de grasas a la dieta. Eso si, contiene un considerable aporte
de vitaminas B1, B2, C y E.
LIMA Se trata de un cítrico de
pulpa más jugosa, perfumada y suave que la del limón.
El fruto es de tamaño mediano, parecido al de la mandarina. Normalmente es de
forma entre oval y esférica. La corteza es delgada, de color amarillo verdoso
que cambia a amarillo intenso cuando el fruto comienza a pasarse. En el
interior encontramos una pulpa carnosa de color entre amarillo y verde, de
sabor ácido y jugoso, separada por membranas delgadas de color blanco.
La lima es originaria del sudeste asiático. Su cultivo está muy extendido por
toda Asia, la India,
el Caribe, Méjico, Brasil y Sudáfrica.
Además
de ser una fuente de vitamina C, la medicina popular atribuye a la lima
propiedades curativas. Se dice que actúa como antibiótico natural y como
regulador del nivel de colesterol.
LIMÓN El limonero es corto y
espinoso, de hoja perenne, y proporciona frutos durante todo el año.
Probablemente son originarios del sudeste asiático, aunque actualmente se
produce en todas las áreas tropicales y templadas del planeta. Por lo general,
el limón es redondo y ligeramente alargado, de piel amarilla y bastante gruesa.
El limón es un fruto de sabor fuerte que se usa para intensificar los sabores
de bebidas y otros alimentos. Se puede adquirir fresco o procesado en forma de
zumo o condimento.
Los
periodos de recolección en España, del limón Primofiori van desde principios de
Octubre a finales de Febrero. Los del Verna y Eureka desde principios de
Febrero a finales de Mayo.
Los limones se caracterizan por su alto contenido en vitamina C y ácido
cítrico. Poseen, también vitamina A, B, ácido fólico y minerales como sodio,
potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, azufre, silicio y cloro.
LITCHI Los árboles dan racimos de
frutos pequeños (2,5-4 cm), casi esféricos, caracterizados por su piel de color
rosado, apergaminada y delicada y cubierta de pequeñas protuberancias puntiagudas.
El fruto contiene una semilla marrón cubierta por una carne translúcida y
blanca, de sabor fuerte y aromático. Una vez pelado, guarda parecido a una uva
blanca. Los litchis se consumen frescos, en ensaladas o batidos.
En la actualidad los litchis se producen en Sudáfrica,
Madagascar, Tailandia, Israel, Brasil y en Florida aunque, es originario de
China y desde allí se extendió su cultivo por India, Japón, Siria y también al
ámbito mediterráneo. La principal variedad en el mercado español es la Florida, procedente
básicamente de Madagascar. Otras variedades conocidas son: Mauritius, Brewster,
Bengal y Taiso.
El litchi es un fruto con escaso
contenido en grasas y con un buen aporte mineral, sobre todo en hierro, calcio
y fósforo.
MANDARINA El árbol de la mandarina es
pequeño, espinoso y de hoja perenne. La piel de la mandarina varía de amarilla
a naranja rojizo, y la pulpa puede ser dulce o muy dulce. Generalmente, la
mandarina es redonda o ligeramente achatada y de tamaño pequeño en comparación
con la naranja, con la que está estrechamente vinculada. Las mandarinas son
originarias del sudeste asiático y los países productores pueden comerciarla
durante todo el año, principalmente Italia, Marruecos, los EEUU, España, China
y Japón, entre otros. La producción se destina a su consumo en fresco, aunque
también se procesa para la elaboración de jarabes y mermeladas. Las mandarinas
se dividen en cuatro grandes grupos: clementinas, clemenvillas, híbridos y
satsumas.
La mandarina es rica en fibra, vitaminas A, B1, B2, B3,
B6 y C. También tiene un aporte considerable de minerales como el fósforo,
calcio, hierro y magnesio.
MANGO Este fruto es el principal
representante de la familia de las Anacardiáceas. El mango crece en árboles de
crecimiento rápido, rectos y altos. Los mangos varían en color de verde claro a
rojizo y la textura de la pulpa es parecida a la del melocotón. Por lo general,
el mango tiene forma oval o de riñón. Las innumerables variedades de mango
proceden de las zonas tropicales y subtropicales, aunque ahora también crecen en
áreas templadas. El mango puede consumirse fresco o procesado en forma de
mermeladas o zumos.
MANGOSTÁN Es un
fruto en forma esférica de corteza leñosa y gruesa que cede muy fácilmente a la
presión de los dedos. Su color es marrón por fuera y rojo vinoso por dentro
donde se encuentran de 5 a 7 gajos que se separan fácilmente de la cáscara.
Cada segmento puede tener una semilla de color verde comestible; ocasionalmente
la semilla puede ser dura. La textura de su pulpa es melosa, suave, delicada y
de un sabor sumamente azucarado que recuerda vagamente a la uva.
Son países productores China, Sri Lanka, Tailandia, Borneo, Filipinas, Guinea,
Brasil y otros países Centroamericanos y Asiáticos.
Existen más de 200 especies
distintas de mangostán con una diferencia de peso considerable, ya que hay
frutos que pueden alcanzar los 1000 gramos.
El mangostán destaca por su
contenido en vitaminas del grupo B y en minerales, como el calcio, hierro y
fósforo. La pulpa es muy digestiva y ejerce acción laxante.
MANZANA La manzana es el fruto de
unos pequeños árboles, originarios de Europa, el oeste del Turkestán y el
sudoeste y centro de Asia. Estos árboles pertenecen a la familia de las
Rosáceas. Existen incontables variedades de manzanas por todo el mundo de las
que sólo se comercializan unas cuarenta variedades. Los principales productores
se encuentran en las zonas templadas como Europa, Estados Unidos, Turquía y
China. Según la variedad, las manzanas pueden ser redondeadas, alargadas o
achatadas y pueden variar de color desde el rojo brillante hasta el verde y la
pulpa puede variar de blanca a rosa. Las manzanas también varían en sabor,
desde muy ácidas a muy dulces, y la textura puede ser crujiente, jugosa o
suave. La época de cosecha abarca la primavera, finales de verano y principios
de otoño, pero las manzanas están disponibles en el mercado durante todo el
año, debido a sus excelentes condiciones de conservación. Las manzanas se
consumen como postre, para cocinar, en conserva o para repostería y también
para la producción de jugo de manzana y sidra.
La manzana es una de las frutas más completas desde el punto de vista de la
nutrición. Su bajo contenido en proteínas y grasas la convierten en uno de los
alimentos más indicados en los regímenes de adelgazamiento.
MARACUYÁ Maracuyá o
Fruta de la pasión es un fruto tropical que forma parte de numerosas especies
de plantas trepadoras de la familia de las Pasifloráceas con flores
características. Algunas son importantes como ornamentales, otras se cultivan
por sus frutos comestibles. La fruta de la pasión silvestre (Passiflora Incarnata)
trepa de 3 a 9 m de longitud y su fruto amarillo, en forma de baya, tiene un
sabor agridulce. La fruta de la pasión amarilla (Passiflora Lutea)
es una planta más pequeña con frutos de color morado. Se produce en Kenia,
Costa de Marfil, Sudáfrica y Brasil. La flor de la pasión se usa a menudo para
simbolizar los hechos ocurridos en las últimas horas de la vida de Jesucristo,
de ahí que la planta reciba este nombre. La mayor parte de la producción de la
fruta de la pasión se dedica a la elaboración de zumo, aunque también está
ganando popularidad como postre.
La fruta de la pasión destaca por su aporte en proteínas,
vitaminas A, B1, B2, B12 y C. También tiene una apreciable riqueza mineral,
destacando su contenido en calcio, hierro y fósforo.
MELOCOTÓN El árbol
del melocotón es relativamente pequeño (2 a 5 m de altura), y se originó en el
este de Asia y no en Persia, tal como se deduce erróneamente de su nombre
botánico. El melocotón es por lo común redondo, con piel vellosa, que se pela
fácilmente. La carne tiende a ser de amarilla a blanquecina, dulce, jugosa y
fragante. Los melocotones son frutos típicamente veraniegos, aunque pueden
estar disponibles durante todo el año desde países productores como China,
España, Italia, Grecia, Israel o Sudáfrica.
La pulpa envuelve un hueso
fácilmente separable de la carne en algunas variedades y en otras fuertemente
adherido a la pulpa.
Las casi 300 variedades se han
agrupado en cinco razas, cada una de ellas con características, estación de
maduración y aplicaciones propias. La nectarina es una variedad de este fruto
que se describe aparte.
Los melocotones tienen un alto contenido en sales
minerales y vitaminas A, B y C. Su bajo contenido en calorías la hacen de
consumo ideal para dietas de adelgazamiento.
MELÓN Los melones son plantas trepadoras de hojas
vellosas. El fruto es redondo y alargado, de piel surcada o reticulada, y varía
de verdoso a amarillo en función de la variedad. El sabor y aroma es
generalmente dulce, especialmente cuando está completamente maduro, y la carne
es bastante jugosa. Se considera que los melones proceden del Asia central,
aunque la producción se extendió a los países mediterráneos y América. La
cosecha tiene lugar durante el verano si el cultivo es al aire libre. En caso
contrario, el melón puede estar disponible durante todo el año. La producción
del melón se destina a su consumo en fresco.
Los melones pertenecen a la familia de las cucurbitáceas y por ello son en
realidad verduras. Tal vez esto explique el sabor característico a pepino de un
melón verde
El melón destaca por su contenido en pro vitamina A, vitaminas del grupo B y
vitamina C. También es interesante destacar su escaso contenido en grasas.
MEMBRILLO Fruta en
forma redondeada, como una manzana, en algunos casos y en otras es
sensiblemente alargada hacia el pedúnculo, siendo entonces en forma parecida a
una pera. Su tamaño suele ser mayor que estas. Piel de color amarillo verdoso y
de textura áspera y vellosa en algunas variedades y en otras, lisa y brillante.
La pulpa del membrillo es compacta, dura, harinosa, poco jugosa, de color
blanco-crema y con un sabor ácido que la hace incomestible tomada al natural
por lo que se utiliza para hacer confituras y el Dulce de membrillo.
Originario de Persia, Asia Menor y Armenia. Hoy día se cultiva principalmente
en el Próximo Oriente, Grecia, Países balcánicos y Argentina. En España hay
plantaciones en Valencia, Murcia, Extremadura y Andalucía.
El
membrillo contiene celulosa, calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, B1, B2 y C.
MORAS Fruto de pequeño tamaño,
redondo o ligeramente alargado, está compuesto por pequeños glóbulos que
contienen en su interior una semilla diminuta que a veces molesta al ser consumida.
Su sabor es dulce cuando está bien madura y el color de los frutos varía en su
tonalidad, aunque en circunstancias normales tienden a ser de color negro
brillante muy intenso. En nuestro país se comercializan moras procedentes de
Italia, Chile, Guatemala y España (procedentes de las provincias de Huelva,
Asturias y León).
Las moras son muy ricas en vitaminas C y E. También destaca su riqueza en una
fibra llamada pectina. Por su alto contenido en hierro asimilable es de consumo
recomendado contra la anemia.
NARANJA Las naranjas crecen en
árboles pequeños de hoja perenne, originarios de China y Japón. Hoy en día, las
naranjas se cultivan en la mayorías de las áreas templadas, como España, el
sudeste asiático, los EEUU y México, entre otros países. Las naranjas son
redondas u ovales y su piel y carne es generalmente naranja, excepto en las
variedades de pulpa roja. La pulpa, dividida en segmentos, puede consumirse
fresca o en zumo. Su sabor varía entre ácido y dulce. La naranja se cosecha
durante otoño e invierno, aunque están disponibles durante todo el año. La
naranja se caracteriza por su alto contenido en vitamina C y ácido cítrico.
Poseen, además, vitaminas A, grupo B, C, D, E. También destaca su riqueza
mineral en calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio, azufre, silicio y
cloro. Contiene también ácido málico, oxálico, tartárico y ascórbico
NECTARINA Esta muy
extendida la creencia de que la nectarina se obtiene por cruce de melocotonero
y ciruelo, pero esto es erróneo, la nectarina es una variedad de melocotón que
procede de una mutación relativamente reciente del melocotonero. Su piel fina y
lisa, sin la característica pelusa del melocotón, y su color rojizo más intenso
son las únicas diferencias con sus parientes los melocotones ya que comparten
prácticamente las mismas cualidades nutritivas. Los países productores están
localizados por toda la cuenca mediterránea, Sudáfrica, los EEUU y Australia.
La nectarina puede consumirse fresca o en ensaladas de frutas.
NÍSPERO El níspero es un árbol pequeño, de
copa redonda y tronco corto y delgado. Las hojas son carnosas,
elipticolanceoladas y bastante vistosas. El níspero es originario del sudeste
de China, aunque actualmente su producción está liderada por Japón y se ha
extendido a otros países de clima subtropical y templado, como España, Italia,
Israel, Brasil y los EEUU. Los nísperos crecen en racimos y son frutos
pequeños, ovales, redondos o en forma de pera con la piel naranja. La pulpa
tiene un sabor fuerte y varía de color de blanca a naranja claro. Ya que hasta
el momento no se conoce ningún proceso, la producción del níspero se destina a
su consumo en fresco.
El níspero destaca por su alto
contenido en minerales, como el sodio, calcio, fósforo, potasio, hierro y
magnesio, entre otros.
BABACO Fruto originario del
Ecuador. Es de forma alargada de unos 20 centímetros de largo por 5 o 6
centímetros de ancho. Su piel es de color verde, tornándose amarillenta al
madurar. La textura es blanda cuando el fruto está maduro. La pulpa, carente de
semillas es de color blanquecina-amarillenta cuando el fruto está verde y
rosacea-anaranjada cuando está maduro.
Es originario de los valles
andinos del Ecuador. El babaco se cultiva en la actualidad en Ecuador, Brasil,
Perú, Nueva Zelanda, Italia, Israel, Grecia y en España hay producciones en la
provincia de Málaga.
El babaco tiene un alto contenido
en vitamina C y su riqueza mineral. Destaca la escasa cantidad de grasas y,
como en el caso de su pariente la papaya, contiene papaína, una encima que hace
que sea muy digestivo.
NUEZ
El nogal es un árbol de hoja
caduca de grandes dimensiones originario del sudeste de Europa y la China. No debe
confundirse con el nogal negro (Juglans nigra), de origen norteamericano, que
se introdujo en Europa, aunque su cultivo no es muy extenso. El fruto se
comercializa con o sin cáscara. Los principales países productores, entre los
que se encuentran las EEUU, Turquía, la China, Ucrania, Irán, Italia y Francia, producen
nueces disponibles durante todo el año. Se consumen como tentempié, en postres
y en confitería, además de usarse en la preparación de varios productos
alimenticios. También se usan las nueces para la producción de aceite y para conservas
cuando aún no están maduras.
PASAS En el mercado español se encuentran fundamentalmente tres
tipos de uvas pasas, según la uva de origen: Pasas de Corinto, de color marrón
oscuro. Provienen de uva tinta, pequeñas y sin semillas. Pasas Moscatel, de uva
moscatel, de mayor tamaño que las Pasas de Corinto, se oscurecen con el secado
y conservan "el rabillo". Pasas Sultanas, De uva blanca, sin semillas,
son de un amarillo dorado.
PACANA
La pacana es un fruto seco muy
similar a la nuez tradicional. Algunas variedades seleccionadas miden hasta 5
cm de longitud y cuando están maduras la cáscara se rompe con facilidad. La
parte comestible está cubierta por una película fina y comestible, y su carne
es blanca y bastante sabrosa. El fruto crece en árboles altos que pueden llegar
a alcanzar hasta 50 m de altura. La pacana se produce principalmente en los
EEUU y México, aunque existen cultivos a pequeña escala en países templados.
Principalmente se consume como aperitivo, aunque existen numerosas recetas
elaboradas con pacanas.
PISTACHO
El árbol del pistacho es de
crecimiento lento y raramente alcanza más de 10 m de altura. El fruto está
cubierto por una cáscara dura de color marrón claro, la parte comestible es
tierna y aceitosa, de color verde claro. Actualmente, su cultivo se lleva a
cabo en los países mediterráneos, principalmente en el norte de África, además
de los estados sureños de los EEUU y en México. Se cree que los pistachos
proceden de Siria. Existe mucha demanda de este fruto, ya que los pistachos se
usan para una gran variedad de propósitos, desde productos comestibles a
cosméticos.
MES
|
FRUTA
|
ENERO
|
Fresa, granada china, guayaba, limones,
mandarina, naranja, papaya, piña, toronja, uvas, zapote negro
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FEBRERO
|
Fresa, granada china, guayaba, limones,
mamey, mandarina, naranja, papaya, piña, sandía, toronja, zapote negro
|
MARZO
|
Fresa, limones, mamey, naranja, papaya,
piña, sandía, toronja
|
ABRIL
|
Fresa, limones, mamey, naranja, papaya,
sandía, toronja, zapote negro
|
MAYO
|
Aguacate, ciruela, chabacano, limones,
mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, sandía
|
JUNIO
|
Aguacate, ciruela, chabacano,
limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, sandía, uvas
|
JULIO
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Aguacate, ciruela, durazno, granada,
limones, mango, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, zapote negro, tuna
|
AGOSTO
|
Aguacate, ciruela, durazno, granada,
limones manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, zapote negro, tuna,
chirimoya
|
SEPTIEMBRE
|
Ciruela, durazno, granada, guayaba,
limones, manzana, nectarina, papaya, pera, plátano, toronja, uvas
|
OCTUBRE
|
Ciruela, guayaba, limones, manzana,
nectarina, papaya, pera, toronja, uvas, tejocote, capulín
|
NOVIEMBRE
|
Fresa, granada china, guayaba, limones,
mandarina, naranja, papaya, pera, piña, toronja, uvas, tejocote
|
DICIEMBRE
|
Fresa, granada china, guayaba, limones,
mandarina, naranja, papaya, pera, piña, toronja, uvas, tejocote
|
